Pompa a lobi per cioccolato, sciroppi e confetture di frutta con pezzi

Cioccolato, sciroppi e confetture di frutta possono sembrare prodotti alimentari semplici, ma le loro esigenze di pompaggio sono molto diverse da quelle dei fluidi a bassa viscosità. Il cioccolato può diventare altamente viscoso e sensibile alla temperatura; gli sciroppi possono opporre una resistenza al flusso crescente all'aumentare della concentrazione di solidi; mentre le confetture di frutta possono contenere pezzi di frutta morbida che devono rimanere riconoscibili nel prodotto finito. Per queste applicazioni, la pompa non è semplicemente un dispositivo per spostare il prodotto da un contenitore all'altro. Il suo comportamento operativo può influenzare direttamente la consistenza, l'aspetto, l'uniformità e l'efficienza produttiva del prodotto.

Una pompa a lobi rotativi sanitaria offre una soluzione pratica per questi processi alimentari, poiché combina il trasferimento a spostamento positivo con una movimentazione relativamente delicata del prodotto. Il movimento controllato dei lobi può aiutare a trasferire prodotti viscosi senza fare affidamento sull'accelerazione del fluido ad alta velocità tipica di alcune applicazioni con pompe centrifughe.

Pompaggio del cioccolato senza compromettere la consistenza del prodotto

Il cioccolato presenta diverse sfide durante la lavorazione e il trasferimento. La sua viscosità può variare significativamente con la temperatura e un'azione meccanica eccessiva può influenzare le condizioni del prodotto. Un sistema di pompaggio adeguato deve quindi fornire uno spostamento stabile, adattandosi alla viscosità della formulazione del cioccolato.

Una pompa a lobi sposta il prodotto attraverso la camera di pompaggio mediante la rotazione dei lobi. Poiché la pompa è a spostamento positivo, la portata è strettamente correlata alla velocità della pompa e alla cilindrata, piuttosto che dipendere principalmente dalla velocità del fluido generata da una girante. Questa caratteristica rende le pompe a lobi rotativi adatte per un trasferimento controllato tra serbatoi di lavorazione, contenitori di stoccaggio e apparecchiature di riempimento.

Per la produzione di cioccolato, anche la gestione della temperatura può essere importante. Una configurazione della pompa con una camicia opzionale può supportare il controllo della temperatura attorno all'area di contatto con il prodotto, quando richiesto dal processo. La selezione dei materiali, la configurazione della tenuta, il tipo di attacco e la velocità di esercizio devono essere abbinati alla formulazione del cioccolato e alle condizioni di produzione effettive.

Trasferimento stabile per sciroppi e liquidi alimentari concentrati

Gli sciroppi possono variare da liquidi relativamente fluidi a prodotti altamente concentrati con una viscosità sostanziale. La concentrazione di zucchero, la temperatura, la formulazione e gli ingredienti in sospensione possono tutti influenzare il comportamento di pompaggio.

Il principio dello spostamento positivo di una pompa a lobi consente al sistema di mantenere un trasferimento controllato del prodotto al variare delle condizioni di processo. Invece di selezionare una pompa solo in base alla portata nominale, i produttori alimentari dovrebbero considerare insieme viscosità, pressione richiesta, condizioni di aspirazione, resistenza della tubazione e la velocità di trasferimento desiderata.

Il controllo della velocità è particolarmente utile quando la stessa linea di produzione gestisce più formulazioni di sciroppo o quando la portata richiesta cambia tra le fasi di lavorazione. A seconda della configurazione della pompa, la portata può essere regolata tramite un regolatore meccanico di velocità o un azionamento a frequenza variabile. Ciò consente di coordinare la velocità di trasferimento con le operazioni di riempimento, miscelazione, riscaldamento o mantenimento a valle.

Gestione di confetture di frutta con pezzi morbidi

La confettura di frutta crea una sfida di pompaggio diversa, poiché il prodotto finito può contenere pezzi di frutta morbidi, polpa o altri ingredienti particolati. L'obiettivo non è semplicemente raggiungere una portata specificata. Il processo di pompaggio dovrebbe anche aiutare a preservare l'aspetto e la consistenza previsti del prodotto finale.

Una pompa a lobi rotativi può essere utilizzata per prodotti contenenti piccole particelle solide morbide, poiché il suo principio di funzionamento a spostamento positivo può fornire un trasferimento controllato. La velocità appropriata della pompa e le condizioni di processo rimangono importanti. Una velocità eccessiva può aumentare l'azione meccanica e dovrebbe quindi essere evitata quando l'aspetto del prodotto o l'integrità delle particelle sono una priorità.

Per le confetture contenenti pezzi di frutta, la selezione della pompa deve considerare la dimensione e la morbidezza delle particelle, la viscosità del prodotto, la concentrazione, la temperatura, la configurazione della tubazione e la pressione di mandata richiesta. La pompa deve essere valutata come parte del sistema di trasferimento completo, piuttosto che come un componente isolato.

Un unico concetto di pompaggio per diversi alimenti finiti

Un vantaggio di una pompa a lobi sanitaria è la sua adattabilità a diverse formulazioni alimentari. Un impianto di produzione può gestire il cioccolato durante una campagna, lo sciroppo concentrato durante un'altra e prodotti a base di frutta contenenti pezzi durante un altro ciclo produttivo.

La stessa tecnologia di base della pompa può adattarsi a questi diversi prodotti quando la dimensione della pompa, la configurazione del rotore, la velocità, i materiali di tenuta, gli attacchi e le condizioni operative sono selezionati correttamente. Le configurazioni disponibili possono includere attacchi igienici a clamp, attacchi filettati, flange, attacchi igienici DIN e attacchi saldati. I corpi pompa possono essere realizzati in acciaio inossidabile 304 o 316L in base ai requisiti del mezzo processato.

Per la produzione alimentare igienica, la struttura interna e le superfici a contatto con il prodotto sono ugualmente importanti. La serie di pompe a lobi fornita è progettata secondo principi di costruzione igienica ed è disponibile con le relative certificazioni CE e 3-A. Le opzioni di tenuta possono includere tenute meccaniche singole o doppie, con materiali come lega dura, carburo di silicio, grafite e ceramica, selezionati in base al mezzo operativo e alle condizioni.

Abbinamento della portata al prodotto finale

La selezione della portata dovrebbe iniziare dal prodotto, non dal numero del modello della pompa. Cioccolato, sciroppo e confettura di frutta possono richiedere condizioni operative completamente diverse anche quando vengono processati sulla stessa linea di produzione.

La gamma di pompe fornita copre circa da 0,15 a 127 tonnellate all'ora, mentre la viscosità applicabile può variare da circa 0,2 a 100.000 cP. La pressione massima di uscita varia in base al modello e alle condizioni operative, con la gamma fornita che raggiunge circa da 0,6 a 1,5 MPa in condizioni di alta viscosità applicabili.

Per un prodotto alimentare specifico, la selezione effettiva deve tenere conto di viscosità, concentrazione, temperatura, condizioni di aspirazione, portata richiesta, pressione di mandata e presenza di particelle morbide. Questo approccio aiuta a prevenire il comune errore di selezionare una pompa basandosi solo sulla capacità di portata massima.

Costruire un sistema di trasferimento alimentare incentrato sul prodotto

Il ruolo di una pompa a lobi nella produzione di cioccolato, sciroppi e confetture è in ultima analisi definito dal prodotto finito. Il cioccolato richiede una movimentazione controllata di un prodotto viscoso sensibile alla temperatura. Gli sciroppi richiedono uno spostamento affidabile al variare della concentrazione e della viscosità. Le confetture di frutta con pezzi richiedono un trasferimento controllato che consideri sia la viscosità che l'integrità delle particelle.

Una pompa a lobi rotativi sanitaria correttamente configurata può quindi diventare parte di un più ampio sistema di lavorazione alimentare che collega le fasi di preparazione, mantenimento, riscaldamento, trasferimento e riempimento. Per i produttori che realizzano più formulazioni, le configurazioni a velocità regolabile possono fornire una flessibilità aggiuntiva, mentre le configurazioni con camicia, mobili o con tramoggia di alimentazione possono soddisfare requisiti produttivi specifici.

La pompa più appropriata non è determinata solo dalla portata. È determinata da come il prodotto alimentare finito si comporta durante l'intero processo di trasferimento e da cosa la linea di produzione deve preservare dal serbatoio di lavorazione fino alla confezione finale.