เครื่องกำจัดฟองแบบกลไกเกรดอาหาร: การบรรลุสายการผลิตฉลากสะอาด (Clean Label)

ในกระบวนการแปรรูปอาหารการควบคุมฟองไม่ได้จำกัดเพียงแค่การป้องกันไม่ให้ถังล้นเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการสูญเสียผลิตภัณฑ์ข้อกำหนดในการทำความสะอาดความเสถียรของกระบวนการและวิธีการจัดการส่วนผสมตลอดสายการผลิต สำหรับผู้ผลิตที่มุ่งสู่ฉลากสะอาดการลดสารช่วยในการผลิตที่ไม่จำเป็นสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบอุปกรณ์และกระบวนการ

เครื่องกำจัดฟองเชิงกลแบบปิดสนิทเกรดอาหารนำเสนอแนวทางเชิงกายภาพในการจัดการฟอง แทนที่จะพึ่งพาสารเคมีกำจัดฟองเป็นหลักอุปกรณ์นี้ใช้แรงเชิงกลในการทำลายฟองแยกของเหลวที่กักขังออกจากก๊าซและส่งคืนของเหลวที่กู้คืนกลับสู่กระบวนการ ทำให้การควบคุมฟองเชิงกลมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับระบบแปรรูปอาหารที่ถูกสุขลักษณะซึ่งความสมบูรณ์ของส่วนผสมและการแปรรูปที่สะอาดมีความสำคัญ

เหตุใดการควบคุมฟองจึงมีความสำคัญในกระบวนการแปรรูปอาหารแบบฉลากสะอาด

ฟองสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการผสมการเติมอากาศการหมุนเวียนและการดำเนินการที่มีแรงเฉือนสูงอื่นๆ เครื่องดื่มจากผลไม้ของเหลวจากการหมักสูตรอาหารเหลวและผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาจมีโปรตีนน้ำตาลสารประกอบอินทรีย์หรือส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ที่พื้นผิวซึ่งทำให้ฟองคงทนมากขึ้น

เมื่อฟองสะสมปัญหาหลายประการสามารถเกิดขึ้นได้

ผลิตภัณฑ์บางส่วนยังคงติดอยู่ในฟองและอาจออกจากถังไปกับก๊าซไอเสียหรือล้น ผู้ปฏิบัติงานอาจเพิ่มสารเคมีกำจัดฟองเพียงเพื่อควบคุมกระบวนการ แม้ว่าวิธีนี้จะมีประสิทธิผลสำหรับสูตรบางประเภทแต่มันก็เป็นการเพิ่มสารช่วยในการผลิตอีกชนิดหนึ่งที่อาจไม่สอดคล้องกับกลยุทธ์ฉลากสะอาดของผู้ผลิต

แนวทางที่ดีกว่าคือการพิจารณาว่าสามารถจัดการฟองทางกายภาพก่อนที่จะต้องมีการแทรกแซงทางเคมี

การกำจัดฟองเชิงกลโดยไม่ต้องเพิ่มสารควบคุมฟองอื่น

เครื่องกำจัดฟองเชิงกลแบบปิดสนิททำงานโดยตรงกับฟองแทนที่จะเปลี่ยนสูตรเพื่อระงับฟอง

เมื่อฟองเข้าสู่พื้นที่ทำงานของโรเตอร์โครงสร้างที่หมุนจะใช้แรงเฉือนเชิงกลอย่างแรงกับฟองอากาศ ฟองอากาศแตกตัวปล่อยของเหลวที่บรรจุอยู่ จากนั้นแรงเหวี่ยงหนีศูนย์จะเคลื่อนย้ายของเหลวที่แยกออกไปยังผนังอุปกรณ์ซึ่งจะก่อตัวเป็นกระแสของเหลวที่ควบคุมได้

ส่วนหนึ่งของของเหลวที่กู้คืนนี้สามารถกลับคืนสู่ถังแปรรูปอาหารได้โดยตรง ในรูปแบบที่ติดตั้งเส้นทางการรวบรวมและการส่งคืนที่เหมาะสมของเหลวเพิ่มเติมสามารถรวบรวมและส่งกลับเข้าสู่กระบวนการ

ประเด็นสำคัญคือฟองถูกมองว่าเป็นกระแสกระบวนการที่สามารถกู้คืนได้ ไม่ใช่แค่ของเสียที่ต้องระงับ

แนวทางนี้มีประโยชน์เมื่อผู้ผลิตต้องการลดการพึ่งพาสารเคมีกำจัดฟองในขณะที่ยังคงรักษาสภาวะการผสมหรือการเติมอากาศที่ต้องการ

การบูรณาการการควบคุมฟองเข้ากับระบบแปรรูปที่ถูกสุขลักษณะ

สำหรับโซลูชันการแปรรูปอาหารเครื่องกำจัดฟองไม่ควรถูกมองว่าเป็นเครื่องจักรที่แยกอิสระ

คุณค่าของมันขึ้นอยู่กับว่ามันเข้ากับระบบการผลิตที่สมบูรณ์ได้อย่างไร รูปทรงของถังอุปกรณ์ผสมความเข้มข้นของการเติมอากาศการหมุนเวียนท่อส่งขั้นตอนการทำความสะอาดและการจัดเรียงการส่งคืนของเหลวล้วนมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมของฟอง

ดังนั้นเครื่องกำจัดฟองเชิงกลแบบปิดสนิทเกรดอาหารสามารถถูกบูรณาการเข้ากับกระบวนการในจุดที่การเกิดฟองมีแนวโน้มที่จะรบกวนการผลิตมากที่สุด

ตัวอย่างเช่นในระหว่างการผสมของเหลวฟองอาจกินปริมาตรที่เป็นประโยชน์ของถังและนำพาผลิตภัณฑ์ไปทางด้านไอเสีย ในระหว่างการผลิตอาหารที่เกี่ยวข้องกับการหมักการเติมอากาศอย่างต่อเนื่องสามารถสร้างฟองจำนวนมากเมื่อกิจกรรมของจุลินทรีย์เพิ่มขึ้น ในทั้งสองกรณีการทำลายฟองเชิงกลสามารถช่วยรักษาความจุของถังที่ใช้งานได้ในขณะที่ส่งคืนของเหลวที่แยกออกไปยังกระบวนการ

แนวทางระดับระบบนี้ใช้งานได้จริงมากกว่าการมองว่าฟองเป็นปัญหาที่มีอยู่เฉพาะที่ด้านบนของถัง

สนับสนุนการแปรรูปที่สะอาดยิ่งขึ้นด้วยโครงสร้างที่ถูกสุขลักษณะ

กลยุทธ์ฉลากสะอาดไม่ได้จำกัดอยู่เพียงรายการส่วนผสมเท่านั้น อุปกรณ์แปรรูปเองต้องสนับสนุนการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ

ควรเลือกส่วนประกอบที่สัมผัสอาหารตามผลิตภัณฑ์ระบบการทำความสะอาดอุณหภูมิและข้อกำหนดด้านสุขอนามัย การก่อสร้างสแตนเลสเช่น 304 หรือ 316L สามารถใช้ได้กับสภาพแวดล้อมการแปรรูปอาหารที่เกี่ยวข้องในขณะที่วัสดุปิดผนึกเช่น EPDM ยางซิลิโคนหรือ FKM สามารถเลือกได้ตามสภาวะการทำงาน

พื้นผิวขัดด้วยไฟฟ้าอาจได้รับการพิจารณาในกรณีที่ต้องการพื้นผิวที่ถูกสุขลักษณะเรียบเนียนกว่า

การออกแบบเชิงกลควรลดตำแหน่งที่เศษอาหารสามารถสะสมได้ สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเครื่องกำจัดฟองถูกรวมเข้ากับสายการผลิตที่ผ่านการทำความสะอาดบ่อยครั้ง

การลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ระหว่างการจัดการฟอง

หนึ่งในเหตุผลที่แข็งแกร่งที่สุดในการใช้การกำจัดฟองเชิงกลในการผลิตอาหารไม่ใช่แค่รูปลักษณ์หรือความจุของถังเท่านั้น แต่คือการกู้คืนของเหลว

ฟองสามารถนำพาส่วนผสมที่มีค่าออกจากกระบวนการหลัก หากฟองถูกปล่อยออกโดยไม่กู้คืนปริมาณของเหลวที่บรรจุอยู่การสูญเสียอาจมีนัยสำคัญตลอดการผลิตอย่างต่อเนื่อง

การทำลายฟองเชิงกลเป็นช่องทางในการกู้คืนส่วนหนึ่งของของเหลวที่กักขังนี้ แทนที่จะเติมสารเคมีกำจัดฟองอย่างต่อเนื่องเพื่อระงับฟองและปล่อยให้ฟองที่มีผลิตภัณฑ์หลุดออกไประบบจะทำลายฟองทางกายภาพและนำทางของเหลวที่ปล่อยออกกลับสู่กระบวนการ

สำหรับสูตรที่มีมูลค่าสูงหรือการผลิตปริมาณมากแนวทางที่เน้นการกู้คืนนี้สามารถเสริมความพยายามในวงกว้างในการลดของเสียจากวัสดุ

การเลือกรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับสายการผลิต

รูปแบบของถังเป็นปัจจัยสำคัญเมื่อเลือกเครื่องกำจัดฟองเชิงกล

สำหรับถังแปรรูปอาหารแบบปิดสนิทสามารถบูรณาการรูปแบบเครื่องกำจัดฟองเชิงกลแบบปิดสนิทเข้ากับระบบกระบวนการแบบปิดและการจัดเรียงไอเสียหรือการควบแน่น

สำหรับถังเปิดถังหรือบ่อเครื่องทำลายฟองเชิงกลสำหรับถังเปิดมีความเหมาะสมมากกว่า รูปแบบนี้ได้รับการออกแบบตามสภาวะการทำงานของกระบวนการเปิดแทนที่จะบังคับใช้โซลูชันสำหรับถังปิดกับการติดตั้งที่ไม่เหมาะสม

ดังนั้นการเลือกควรเริ่มต้นจากการจัดเรียงถังจริงจุดเกิดฟองเส้นทางส่งคืนของเหลวและข้อกำหนดในการทำความสะอาด

บทบาทเชิงปฏิบัติในการผลิตอาหารแบบฉลากสะอาด

การผลิตแบบฉลากสะอาดไม่ได้หมายถึงการกำจัดสารช่วยในการผลิตทุกชนิดหรือสันนิษฐานว่าอุปกรณ์ชิ้นเดียวสามารถแก้ปัญหาสูตรทั้งหมดได้ หมายถึงการออกแบบกระบวนการเพื่อให้สามารถลดการเติมที่ไม่จำเป็นและการสูญเสียที่หลีกเลี่ยงได้ในจุดที่สามารถทำได้ในทางเทคนิค

เครื่องกำจัดฟองเชิงกลแบบปิดสนิทเกรดอาหารเป็นหนึ่งในตัวเลือกดังกล่าว ด้วยการทำลายฟองเชิงกลกู้คืนของเหลวที่กักขังและสนับสนุนการลดการพึ่งพาสารเคมีกำจัดฟองพวกมันสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของโซลูชันการแปรรูปอาหารที่ถูกสุขลักษณะในวงกว้าง

สำหรับผู้ผลิตที่พัฒนาสายการผลิตอาหารที่สมบูรณ์การควบคุมฟองจึงควรค่าแก่การพิจารณาในขั้นตอนการออกแบบอุปกรณ์ ไม่ใช่เฉพาะหลังจากที่ฟองส่วนเกินกลายเป็นปัญหาการผลิตแล้วเท่านั้น